Hapanpaisti

3 kg paistia, 2 rkl suolaa, 2 L kaljaa, 1 dl etikkaa, 100g sokeria, 1 iso punasipuli viipaleina, 4 laakerinlehteä,10 neilikkaa, 15 maustepippuria, 5 katajanmarjaa tai katajanoksia, silavoimiseen viipale silavaa, 1 tl suolaa, 1/2 tl valkopippuria, ruskistamiseen voita, valelemiseen 1 L maitoa ( kermamaitoa, lihalientä tai vettä ), kastikkeeksi paistolientä, joka suurustetaan.

Pyyhi liha, hiero suolalla ja laita valmiiksi sekoitettuun höysteliemeen, jonka täytyy peittää liha. Peitä kannella ja säilytä noin viikon verran kylmiössä. Käännä välillä.

Ota hapanpaisti liemestä, huuhdo ja pyyhi hyvin. Silavoi suikaleilla, jotka ensin kieritetään suolassa ja pippurissa. Ruskista paisti, lisää kiehuvaa maitoa/nestettä vähän kerrallaan. Anna hautua uunissa tai padassa 3-4 tuntia, jatka kääntämistä ja valelua. Valmista kastike suurustamalla haudutusliemi. Tarjoa ruskistettujen perunoiden ja hillottujen tomaattien kanssa.

Lähde: Olli Vuori, Marja Kronström, Jorma Puusa: Herkkuja Virolaiseen tapaan. SR-julkaisut/Uusimaa Oy 1993


Edelliselle sivulle! Etusivulle!