Rahkajuusto eli Sõir

500gr rasvatonta maitorahkaa
1 l maitoa
2-3 rkl voisulaa
1 tl suolaa
1-2 munaa
1 tl kuminoita
(unikonsiemeniä)

Rahka hierotaan siivilän läpi, maito kuumennetaan kiehumapisteeseen, lisätään rahka ja kuumennetaan, kunnes juustoaine erottuu herasta, ja kaadetaan siivilään. Kun hera on valunut pois, pannaan rahkamassa kattilaan, jossa on voisula ja kuumennetaan jatkuvasti hämmentäen, kunnes muodostuu tasainen massa. Sitten sekoitetaan joukkoon suolan kera vatkatut munat ja kuminat. Kuumennetaan jatkuvasti hämmentäen 3-5 minuuttia ja kaadetaan kylmällä vedellä huuhdeltuun vuokaan hyytymään. Jos rahkajuustoa halutaan säilyttää pitemmän ajan, kääritään lämmin juustomassa pellavaliinaan ja pannaan kevyen painon alle, jotta hera erottuisi täydellisesti. Sen jälkeen voidellaan se voilla, ripotellaan pinnalle suolaa ja pannaan uuniin kuivumaan.

Lähde: Silvia Kalvik: Eestiläisiä ruokia, Perioodika 1988


Edelliselle sivulle! Etusivulle!