Ryynimakkarat

5 lasillista rouhittuja tai kokonaisia ohrasuurimoita
2-3 L vettä
0,5 kg silavaa tai siankylkeä
2-3 isoa sipulia
½ tl valkopippuria
½ tl maustepippuria
½ tl meiramia tai timjamia
100 g rasvaa
1 tl sokeria
500 g suolia
keitinveteen suolaa, maustepippuria

Ohrasuurimot huuhdellaan lämpimällä vedellä ja pannaan suolalla maustettuun veteen kiehumaan. Liha leikataan pieniksi kuutioiksi, paistetaan kevyesti yhdessä sipulin kanssa, sekoitetaan suurimoihin ja keitetään puolikypsä puuro. Kun puuro on jäähtynyt, lisätään mausteet, sekoitetaan hyvin ja sullotaan löyhästi suoliin. Suolet sidotaan makkaroiksi ja pannaan suolalla sekä mausteilla maustettuun veteen kiehumaan. Keitetään hiljaisella tulella kypsäksi. Ennen tarjoilua makkarat ruskistetaan rasvassa. Jos makkarat kastetaan ennen paistamista lämpimään veteen, ne eivät halkeile niin helposti.

Lähde: Itämeren keittokirja, Itämerikeskussäätiö 2002


Edelliselle sivulle! Etusivulle!