Maissihiutaleilla kuorrutettu joulukinkku

Anna pakastetun kinkun sulaa hitaasti viileässä. Aikaa kuluu 1 - 4 vrk kinkun koon ja sisälämpötilan mukaan. Sisälämpötilan tulisi olla noin +10 astetta uuniin laitettaessa.Testaa paistomittarin toimivuus. Pane mittarin kärki kiehuvaan, poreilevaan veteen. Jos mittari on kunnossa, se näyttää 98 - 100 astetta.Pyyhi kinkun pinta talouspaperilla kuivaksi. Nosta kinkku ritilälle foliolla vuoratun uunipannun päälle nahkapuoli ylöspäin. Työnnä lihalämpömittari kinkun paksuimpaan kohtaan niin, että sen kärki tulee mahdollisimman keskelle ja mielellään sivusta, jotta mittarin pistoreiästä kypsänä tihkuva lihasneste ei kostuta myöhemmin tehtävää kuorrutusta. Mittarin kärki ei myöskään saa koskettaa luuta.Kypsennä kinkku 125 asteen lämmössä kunnes lihalämpömittari osoittaa noin 75 - 80 astetta. Aikaa kuluu noin 50 - 70 minuuttia / kg. Aika vaihtelee kinkun koon, muodon ja alkulämpötilan mukaan. Kinkku on mehevä 75 -asteisena. Perinteisen pehmeä ja murea se on 80-asteisena. Anna kinkun hiukan jäähtyä. Poista mahdollinen verkko ja nahka.Sivele pinta sinapilla tai sinappi-keltuaisseoksella (1 keltuainen + n. 3 rkl sinappia) ja ripottele päälle murskattuja maissihiutaleita. Kuorruta kinkku 250 asteen uuninlämmössä noin 10 minuuttia, kunnes pinta saa kauniin värin.

Lähde: www.pirkka.fi


Edelliselle sivulle! Etusivulle!