Appelsiinimarinoitu possunfile

(6 annosta, à 255 g)

n.1 kg possun ulkofileetä
paistopussi

Marinadi:
1 appelsiinin raastettu kuori
1 (1 1/4 dl) appelsiinin puristettu mehu
2 rkl balsamiviinietikkaa (Pirkka)
2 rkl öljyä
2 tl rosmariinia
1 tl inkivääriä
1 tl rouhittua mustapippuria

Koristelu:
1 1/2dl appelsiinimarmeladia
1 appelsiini

Kastike:
2 1/2 dl paistolientä
1/2 tl suolaa
1/2 dl vettä
1 rkl perunajauhoja

Fileeviipaleille:
1/2 tl suolaa

Kuivaa possunfilee talouspaperilla. Pese appelsiinin pinta hyvin ja raasta kuori. Purista appelsiinista mehu. Sekoita marinadin aineet ja kaada paistopussiin. Pane filee paistopussiin. Sulje pussi ja kääntele sitä niin, että marinadia tarttuu fileen pintaan. Anna fileen marinoitua jääkaapissa yön yli. Käännä pussia pari kertaa.Ota filee huoneenlämpöön noin tunti ennen paistamista. Siirrä pussi paistovuokaan, tee pussiin päälle pieni viilto ja työnnä siitä paistomittari fileen keskelle. Kypsennä fileetä 175-asteisessa uunissa noin tunti eli kunnes sen sisälämpötila on noin 77 astetta. Anna fileen jäähtyä pussissa.Siivilöi paistoliemi kattilaan ja kuumenna. Lisää suola. Sekoita perunajauhot veden joukkoon ja kaada seos tasaisena nauhana paistoliemen joukkoon koko ajan sekoittaen. Kiehauta ja tarkista maku. Viipaloi filee mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Ripottele viipaleiden väliin halutessasi suolaa. Pane viipaleet vadille fileen muotoon.Sulata kattilassa appelsiinimarmeladia niin, että sitä voi sivellä pullasudilla fileeviipaleiden pintaan. Pese appelsiini. Suikaloi oranssia kuorta ohuiksi suikaleiksi ja ripottele vielä koristeeksi kiilteen päälle. Viipaloi appelsiini vadille. Tarjoa kastike erikseen. Tarjoa lisäksi joulunmakuista omena-sipulivokkia.

Lähde: www.pirkka.fi


Edelliselle sivulle! Etusivulle!