Vähän paremmat haukipullat
4 annosta

500 g haukifileetä
2 rkl sitruunamehua
2 tl sinappia
2 rkl ketsuppia
ripaus cayennepippuria tai chiliä
0,25 tl jauhettua valkopippuria
1 tl suolaa
4 munanvalkuaista
1 dl ruokakermaa
2 dl maitoa
0,5 l kalalientä (kuutiosta tai fondista)

Poista hauesta isommat ruodot ja laita se monitoimikoneeseen. Jauha hauki hienoksi massaksi. Lisää sitruunanmehu ja mausteet ja anna maustua hetki. Vatkaa valkuaiset kevyesti vaahdoksi ja lisää ne murekkeen joukkoon koko ajan sekoittaen. Lisää joukkoon kerma-maito ohuena nauhana. Lämmitä kalaliemi melkein kiehuvaksi, ota haukimassasta nokare ja kypsennä se liemessä muutaman minuutin ajan ja maista. Mausta haukimassaa tarvittaessa lisää. Muotoile kahden lusikan avulla haukimassasta palloja ja tipauta kuumaan kalaliemen. Hauduta ne kypsiksi kalaliemessä hitaasti ja varovaisesti, noin 3 minuuttia per puoli. Kannattaa kypsentää vain noin 6 pullaa kerrallaan, jottei kalaliemi jäähdy liikaa. Nosta kypsät haukipullat liemestä ja pidä ne lämpiminä esimerkikis folion alla, kunnes kaikki pullat on kypsennetty.
Tarjoa lisänä muhennettua perunaa: Kuori ja kuutioi perunat ja keitä ne maitotilkassa kypsiksi. Sekoita välillä, sillä ne palavat helposti pohjaan. Lisää tarvittaessa maitoa. Mausta suolalla ja tillillä tai ruohosipulilla. Perunat kypsyvät meheviksi ja muhentuvat osittain, joten välttämättä et tarvitse kastiketta. Mutta jos haluat, voit suurustaa siivilöidyn haukipullien keitinliemen jauhoilla ja keltuaisella kastikkeeksi.

Teksti ja kuva: Pro Kala ry


Edelliselle sivulle! Etusivulle!