Jouluhauki
(Tuoreena keitetty hauki

...vanha ohje Turun saaristosta...

2 - 3 kiloinen hauki perataan ja pestään mutta jätetään suomustamatta. Kattilaan pannaan alinna kuorittuja perunoita ja senttimetrin paksuisiksi leikattuja lanttuviipaleita.
Kalanpalat laitetaan lanttuviipaleitten päälle suomupuoli alaspäin. Vaahto kuoritaan huolellisesti keittämisen aikana. Maustepippuri, suuri palasiksi leikelty sipuli ja runsas suola mausteena. Jouluhauen kanssa tarjotaan sipulikastiketta - hienoksi leikelty sipuli kypsytetään voissa vehnäjauhojen kera ja joukkoon kaadetaan kalan keitinlientä. Jos on tilliä, sitä leikataan valmiiseen kastiin ja toisinaan myös raastettua piparjuurta.


Edelliselle sivulle! Etusivulle!