Jouluinen juuresterriini

500 g juuriselleriä
500 g palsternakkaa
2 rkl sitruunanmehua
2 tl tuoretta inkivääriä raastettuna
0,5-1 tl kanelia
1-1,5 tl suolaa
3 kanamunaa
200 g porkkanaa
(0,5 dl rakuunaa)

Pinnalle:
saksanpähkinää

Kuori ja paloittele sellerit ja palsternakat. Keitä kypsiksi kiehuvassa suolalla maustetussa vedessä. Kaada keitin vesi pois ja anna juurespalojen kuivahtaa jälkilämmöllä. Soseuta juurekset sauvasekoittimella. Mausta sitruunalla, inkiväärillä, kanelilla ja suolalla. Lisää kananmunat vasta jäähtyneeseen juuresmassaan. Kuori ja leikkaa porkkanat pieniksi kuutioiksi. Kypsennä kuutiot lähes kypsiksi kiehuvassa vedessä. Kaada keitinvesi pois.
Lisää jäähtyneet porkkanakuutiot, hienonnettu rakuuna ja halutessasi rouhittua saksanpähkinää juuresmassaan. Vuoraa (pitkulainen, tilavuudeltaan 1 l) vuoka tuorekelmulla. (Tavallinen tuorekelmu kestää vielä 150 asteen lämpötilan.) Öljyä kelmu. Kaada seos vuokaan ja tasoita pinta. Käännä kelmu terriinin päälle tiiviisti. Nosta vuoka uuniin uunipannulle, jossa on kiehuvan kuumaa vettä. Kypsennä vesihauteessa 150 asteessa tunnin verran. Anna terriinin jäähtyä ja vetäytyä kunnolla. Kumoa jäähtynyt terriini ja viipaloi terävällä veitsellä. Koristele halutessasi tuoreilla yrteillä ja pähkinöillä.

Lähde:Kotimaiset Kasvikset ry/www.kotimaisetkasvikset.fi


Edelliselle sivulle! Etusivulle!