Graavisuolattu siika

Noin 1,5 kilon siika, 2 rkl karkeaa merisuolaa, 3 tl sokeria, 30 valko- tai mustapippuria, 10 maustepippuria,
nippu tillinvarsia.

1. Suola ja sokeri sekoitetaan hyvin, pippurit rouhitaan karkeaksi rouheeksi ja tillinvarret murskataan esim. veitsen kädensijalla.
2. Kalafilee asetetaan vadille nahkapuoli alaspäin. Vadille ripotellaan suolasokeriseoksesta n. 1/6 ja fileelle ripotellaan suolasokeriseoksesta n. 2/6, sekä puolet pippurirouheesta.
3. Toisen fileen päälle ripotellaan loput pippurista ja 2/6 suolasta. Rouhitut tillinvarret asetetaan tasaisesti vadilla olevalle fileelle, jonka päälle laittaan toinen filee nahkapuoli ylöspäin.
4. Lopuksi ripotellaan loppu suola päällimmäiselle fileelle. Peitetään astia voipaperilla tai talouskelmulla, jonka päälle asetetaan kevyt paino.
Säilytetään kylmässä. Valmista muutaman tunnin kuluttua.

Lähde: Kalatalouden Keskusliitto


Edelliselle sivulle! Etusivulle!