Lohiperunavuoka ja kermaviilikastike

4 annosta
1 ps (500 g) Pirkka-perunaviipaleita
1-2 (150 g) sipulia
2 rkl voita
2 pkt (à 150g) Pirkka graavisuolattua kirjolohifileetä

Munamaito:
4 munaa
3 dl maitoa
1/4 tl mustapippuria

Kermaviilikastike:
1 prk (200 g) kermaviiliä
1 rkl viinietikkaa tai sitruunamehua
1 rkl sinappia
1 tl sokeria
ripaus suolaa
1/2-1 dl tilliä, persiljaa, ruohosipulia ja basilikaa

Anna perunaviipaleiden sulaa. Hienonna sipulit ja kuullota pannulla voissa. Voitele 1,5 litran vetoinen kapea vuoka hyvin voilla. Lajittele perunat neljään yhtä suureen osaan ja varaa ehjiä viipaleita pohja- ja pintakerrosta varten. Lado viipaleet vuokaan limittäin pohjaksi. Lado päälle kolmannes lohiviipaleista tasaiseksi kerrokseksi ja sitten kolmannes sipulista. Jatka taas perunakerroksella. Tee yhteensä kolme lohi-sipulikerrosta ja neljä perunakerrosta. Lado pinnalle loput perunaviipaleet. Vatkaa munat sekaisin ja sekoita joukkoon maito. Mausta pippurilla ja kaada munamaito vuokaan niin että perunakerros peittyy. Kypsennä 225 asteessa uunin alatasolla noin tunti. Paina pintaan noussutta perunakerrosta lastalla noin 15 minuutin kypsennyksen jälkeen niin, että munamaito peittää sen. Kypsyyttä voi kokeilla pistämällä pöytäveitsellä perunakerrosten läpi. Jos veitseen tarttuu maitoa, munamaito ei ole vielä täysin hyytynyt. Anna lämmön tasaantua 15-20 minuuttia uunista ottamisen jälkeen. Sekoita kermaviiliin viinietikka ja mausteet. Yrtit voit valita makusi mukaan. Tarjoa lohi-perunavuoka kermaviilikastikkeen ja sitruunalohkojen kanssa. Lohi-perunavuoasta saa koristeellisen annoksen, kun tarjoaa sen viipaleina. Leikkaa siitä vuossa ensin noin 3 sentin viipale. Kallista vuoka kyljelleen ja nosta viipaleet varovaisesti kahden lastan avulla lämmitetylle lautaselle. Koristele annos sitruunalohkoilla ja tuoreella tillioksalla. Tarjoa kastike erikseen.


Edelliselle sivulle! Etusivulle!