Täytetty kalkkuna

1 tuore tai pakastettu, sulatettu kalkkuna (2,5 - 6 kg)
suolaa
valkopippuria
Täyte:
päivän vanhaa valkoista leipää
sipuli
suolaa
sitruunapippuria
runsaasti salviaa
vähän vettä

1. Tee täyte mieluiten edellisenä päivänä. Leikkaa leipä parin sentin kuutioiksi ja kostuta hiukan vedellä. Silppua sipuli ja sekoita joukkoon, lisää mausteet. Anna maustua yön yli.
2. Ripottele kalkkunan vatsaonteloon ja pinnalle suolaa ja pippuria. Lusikoi täyte vatsaan joka koloon. Sido lintu puuvillalangalla hyvään muotoon.
3. Pane lintu paistopussiin rinta ylöspäin ja leikkaa pussin kulma auki. Pane pussi uunipannulle. Paista 175 asteessa.
4. Lintu on kypsä, kun sitä tikulla pistettäessä esiin tuleva neste on väritöntä. Neljäkiloisen kalkkunan kypsymisaika on 2 1/2 - 3 tuntia. Jos käytät lihalämpömittaria, kalkkuna on kypsää, kun mittari osoittaa 77-79 astetta. Kypsästä linnusta jalka irtoaa ulospäinvedettäessä helposti.
5. Valele kypsä kalkkuna voisulalla ja anna ruskistua kuumassa, noin 250-asteisessa uunissa muutama minuutti.
6. Anna kalkkunapaistin rauhoittua 20 minuuttia ennen tarjoilua.
7. Pussiin valuneesta paistonesteestä saat vehnäjauhoilla suurustamalla ja hiukan kermaa lisäämällä hyvän kastikkeen. Perinteinen amerikkalainen kalkkunan lisäke on karpalokastike.

Karpalokastike

1 appelsiini
1 päärynä
5 dl karpaloita
1 dl sokeria

1. Kuori appelsiini, poista siemenet ja kalvot, jos ne ovat kovin paksuja. Pese päärynä ja poista siitä siemenkota.
2. Leikkaa appelsiini ja päärynä pieniksi paloiksi ja pane yhdessä karpaloiden sekä sokerin kanssa monitoimikoneeseen ja jauha hienoksi soseeksi. Annoksesta tulee melko paljon, mutta sose on hyvää myös marmeladin tapaan leivällä.


Edelliselle sivulle! Etusivulle!