Vanhanajan joulukinkku

1. Laita huoneenlämpöinen kinkku uunipellille. Pakastettu kinkku kannattaa sulattaa huolella.
2. Kaada pellin pohjalle sentin verran vettä, jolla voit paiston aikana valella kinkkua. Jos käytät paistopussia, niin vettä ei tarvita. Leikkaa paistopussin ylin kulma auki.
3. Työnnä paistimittari kinkun paksuimpaan kohtaan, mutta ei luuhun asti.
4. Paista noin 125 asteessa. Jos haluat kinkusta mehevähkön, se kannattaa ottaa uunista 75-asteisena. Lämpötila saa nousta 80 asteeseen, jos pidät ylikypsän kinkun mausta. Paistoaika on noin 70 minuuttia kinkkukiloa kohti.


Ennen kuorrutusta kinkun on syytä antaa levätä ja jäähtyä muutama tunti.

Kuorrutus:

1. Kuori kamara ja rasva pois ja sivele pinta sinapilla.
2. Ripottele päälle korppujauhoja, esimerkiksi hapankorpuista saa pirteän maun kuorrutukseen. Viimeisen säväyksen paistokselle voi antaa neilikoilla.
3. Ruskista kuorrutusta noin kymmenen minuutin ajan noin 225-250 asteen lämmössä.


Kinkun kastike:

3 dl kinkun paistolientä
4 dl ruokakermaa
2 dl omenasosetta
1 dl sinappia
2 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
jauhettua valkopippuria

1. Sulata voi kattilassa, älä kuitenkaan ruskista sitä.
2. Sekoita mukaan vehnäjauhot.
3. Lisää paistoliemi ja kerma ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Lisää
omenasose ja sinappi.
4. Hauduta noin 5 minuuttia, ja mausta valkopippurilla.

Halutessasi kevyemmän kastikkeen, valmista se lihaliemestä ja omenasoseesta.




Edelliselle sivulle! Etusivulle!