Keitetty lipeäkala

1 1/2 kg lipeäkalaa
1 tl suolaa
(2 dl vettä)

Uunissa kypsentäminen:
1. Pane kala voideltuun uunivuokaan.
2. Mauste suolalla ja peitä kannella.
3. Hauduta 30-40 minuuttia 200 asteen lämmössä.
4. Kaada vuokaan muodostunut vesi pois ennen tarjoilua.

Liedellä kypsentäminen:
1. Voitele keittoastian pohja.
2. Pane kala ja keitinvesi kattilaan.
3. Ripottele suola kaloille.
4. Kypsennä hiljaa hauduttaen kannella peitettynä 15-20 minuuttia ja valuta vesi pois.

Mikroaaltouunissa kypsentäminen:
1. Pane kala korkeareunaiseen lasivuokaan. Aseta paksuimmat palat vuoan reunalle.
2. Kypsennä noin 20 minuuttia 70 % teholla. Käännä vuokaa muutaman kerran kypsennyksen aikana, jos uunissa ei ole pyörivää pohjalevyä.
3. Kaada muodostunut vesi pois.

Lipeäkalan kastike

11/2-2 rkl rasvaa
3 rkl vehnäjauhoja
4-5 dl maitoa
1/2 tl suolaa
hiven valkopippuria
(muskottipähkinää)
maustepippuria

1. Kuumenna rasva kattilassa. Älä ruskista.
2. Lisää jauhot ja anna seoksen kiehahtaa.
3. Lisää kylmä maito vähitellen koko ajan sekoittaen. Sekoita, kunnes kastike sakenee ja riittävästi nestettä on lisätty.
4. Anna kastikkeen kiehua hiljaa 5-20 minuuttia. Mausta.
Lipeäkalan kanssa tarjottava kastike saa olla sakeampaa kuin tavallinen peruskastike. Varaa sakeaa kastiketta 1-2 dl ruokailijaa kohti. Perinteiseen tapaan kastiketta ei mausteta valmiiksi vaan pöytään tuodaan erikseen suolasirotin ja rouhittua maustepippuria.


Edelliselle sivulle! Etusivulle!