Lohen graavisuolaaminen


Ripottele kilon painoiselle fileelle 2 rkl tasarakeista merisuolaa, 15 murskattua mustapippuria ja murskattuja tillinvarsia. Jos kala on hyvin rasvainen, sipaise hiven konjakkia fileen pintaan. Pane toinen filee mausteiden päälle. Kääri fileet tiukkaan pergamiinipaperiin ja pane kääre muovipussiin. Nosta paketti lautasella kylmiöön. Painon alla kala suolaantuu hitaammin.

Suolakalan syöminen aloitettiin vielä 20 vuotta sitten seuraavasti: Jos kala on pantu suolaantumaan torstaiaamulla klo 8.00, satakuntalainen aloittaa syömisen jo klo 14.00. Tamperelainen lisäsi 1 rkl suolaa ja aloitti syömisen klo 20.00, keskisuomalainen lisäsi 1 1/2 rkl ja aloitti seuraavana aamuna, savolainen lisäsi 2 rkl ja aloitti syömisen perjaitai-iltana ja pohjoiskarjalainen lisäsi yli 2 rkl ja aloitti syömisen vasta viikon loppuna.

Lähde: kokit Jaakko ja Petri Kolmonen


Edelliselle sivulle! Etusivulle!