Joulukinkun suolaus

Ruiskusuolaus
* karkeaa suolaa 15 g/1 kg kinkkua
esim. 5 kg:n kinkulle 75 g (3/4 dl) suolaa ja 2 dl vettä
* suolaus isoneulaisella lääkeruiskulla
* ruiskusuolatun kinkun annetaan seistä peitettynä kylmässä 2-3 vrk ennen paistamista

Suolavedessä suolaus
* 10-12 -prosenttinen suolavesi, esim. 10 l vettä ja noin 1 kg karkeaa suolaa
* suolausaika 1-2 viikkoa

1. Sekoita osa vedestä ja suola, keitä, kuori vaahto pois. 2. Lisää jäähtyneeseen suolaveteen loppuosa vedestä.
3. Kaada vesi kinkun päälle ja anna suolautua kylmässä.
4. Liota suolautunutta kinkkua kylmässä vedessä noin 1 vrk ennen kypsentämistä.
5. Anna kinkun valua hyvin ennen uuniin panoa.


Edelliselle sivulle! Etusivulle!