Grillivartaat

Tarveaineet:
Lihavartaisiin:
naudan sisä- tai ulkofileetä
porsaan kassleria, sisä- tai ulkofileetä
lampaan sisä- tai ulkofileetä
broilerin rintafileetä

Perusmarinadi 500 g:lle lihaa:
1/2 dl viinietikkaa, sitruunamehua, siideriä tai olutta
1/2 - 1 dl öljyä
2-3 rkl soijakastiketta tai fondia
Lisäksi (maun ja lihalajin mukaan):
1 tl paprikaa, currya tai chilijauhetta
1 tl pippurirouhetta
1-2 rkl sinappia tai chilikastiketta
1-2 valkosipulin kynttä tai
2 rkl hienonnettua sipulia
1/2 - 1 tl jauhettua inkivääriä tai neilikkaa
1 tl timjamia, rakuunaa, rosmariinia, basilikaa tms.

Kalavartaisiin:
n. 600 g fileoitua kalaa (kirjolohta, siikaa, kuhaa, haukea tai kampelaa)
n. 200 g kokonaisia katkarapuja
suolaa

Marinointi- ja grillauskastike kalalle:
1 dl öljyä
1/2 sitruunan mehu tai
1/2 dl valkoviiniä
1/2 tl sitruunapippuria
1 tl hienonnettuja yrttimausteita (esim. rakuunaa, basilikaa tai kirveliä)
1/2 nippua hienonnettua tilliä, persiljaa tai ruohosipulia

Vihannesvartaisiin:
paprikaa
ananasrenkaita
kesäkurpitsaa
minimaisseja
herkkusieniä
kirsikkatomaatteja
sipulia
(ranskalaista salaatinkastiketta / grillauskast.)

Grillivartaisiin varataan erilaisia raaka-aineita, joten jokainen ruokailija voi rakentaa mieleisensä vartaan. Metalli- tai bambuvartaisiin pujotellaan lihaa, kalaa, makkaroita, lihapyöryköitä, katkarapuja, juustoja, vihanneksia. Hedelmävartaat sopivat jälkiruoaksi jäätelön tai vaahdotetun vaniljakastikkeen kanssa. Samaan vartaaseen pujotellaan suunnilleen saman kypsymisajan vaativia raaka-aineita. Lihat voit ostaa valmiiksi marinoituna tai sekoittaa itse erilaisia marinadikastikkeita.
Lihavartaat:
Leikkaa lihat noin 3 x 3 cm:n kuutioiksi. Sekoita marinadin ainekset. Kätevintä on marinoida muovipussissa, jolloin marinadia riittää pienempikin määrä. Laita lihapalat tiiviiseen, lujaan muovipussiin ja kaada päälle valmiiksi sekoitettu marinadi. Purista ilma pois ja sulje pussi tiiviisti. Kääntele silloin tällöin, jotta maustuminen olisi tasaista. Anna maustua vähintään pari tuntia tai mieluiten yli yön seuraavaan päivään. Ota liha lämpenemään vähintään puoli tuntia ennen grillaamista. Pujota lihapalat vartaisiin ja grillaa melko lähellä hiillosta 10 - 15 minuuttia, kääntele välillä. Sianlihaa grillataan pidempään kuin naudan sisäfileetä.
Kalavartaat:
Sekoita marinadi. Paloittele kalafileet ja pane marinadiin maustumaan 1 - 2 tunniksi. Pujota katkaravut ja kalapalat vuorotellen vartaaseen. Grillaa melko lähellä hiillosta noin 10 minuuttia kääntele välillä. Voitele vielä marinadilla tarvittaessa ja ripottele pinnalle suolaa. Voit kypsentää vartaita myös 175-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Tarjoa kalavartaiden kanssa sitruunanlohkoja ja esimerkiksi kermaviilikastiketta.
Vihannesvartaat:
Paloittele paprikat ja ananasrenkaat. Viipaloi kesäkurpitsat ja maissi. Pienet herkkusienet, minimaissit ja kirsikkatomaatit voit käyttää kokonaisia. Lohko sipulit. Jos käytät sipulit kokonaisina, keitä niitä muutama minuutti kevyesti suolatussa vedessä. Marinoi vihanneksia halutessasi ranskalaisessa salaatin- tai valmiissa grillauskastikkeessa. Kokoa vartaat. Grillaa 10 - 15 minuuttia koko ajan käännellen. Valele välillä grillauskastikkeella.

Testattu K-keittiössä.


Edelliselle sivulle! Etusivulle!