Suutarinlohi

500 g tuoreita silakoita

Suolausliemi:
1/2 l vettä
1 rkl suolaa
11/2 rkl etikkaa

Mausteliemi:
1/2 dl etikkaa (10 %)
2 dl vettä
3 rkl sokeria
1 pieni sipuli
10 maustepippuria
1 laakerinlehti

1. Perkaa silakat, huuhdo nopeasti ja poista selkäruoto.
2. Mittaa vesi, suola ja etikka astiaan. Sekoittele, kunnes suola liukenee.
3. Pane silakat liemeen. Anna niiden suolautua jääkaapissa 12 - 24 tuntia.
4. Kaada fileet siivilään ja anna valua sen aikaa, kun valmistat mausteliemen ja muut tarvittavat aineet.
5. Mittaa etikka, vesi ja sokeri astiaan. Sekoittele, kunnes sokeri liukenee.
6. Kuori sipuli ja leikkaa se ohuiksi renkaiksi.
7. Rouhi maustepippurit morttelissa (tai muovipussissa puunuijalla).
8. Lado laakeaan lasipurkkiin tai kannelliseen astiaan kerroksittain silakoita kalan muotoon taitettuina, pippurirouhetta ja sipulirenkaita. Pane laakerinlehti päällimmäiseksi.
9. Kaada mausteliemi kalojen päälle. Anna maustua kylmässä 1 - 2 vuorokautta ennen syömistä.

Perinteisessä ohjeessa suolasilakoita liotetaan vedessä liian suolan poistamiseksi. Tässä ohjeessa tuoreita silakoita liotetaan suolavedessä, jotta ne saadaan suolautumaan. Käsittelyn jälkeen ohje etenee perinteiseen tapaan.


Edelliselle sivulle! Etusivulle!