Sipulinen lihapata

600 g naudanpaistia
100 g pekonia
2 dl vettä + herkkusienten liemi
2 rkl riista-kantarellifondia
1 tl rosépippuria
1-2 (150 g)sipulia
1 tlk (200 g)herkkusieniä
50 g marinoituja valkosipulinkynsiä valutettuina
1/2 dl kylmää vettä + 2 tl perunajauhoja

Leikkaa liha poikkisyin ensin viipaleiksi ja edelleen ohuiksi suikaleiksi. Kuumenna pannulla tilkka öljyä ja ruskista suikaleet 2 - 3 erässä ja siirrä kannelliseen pataan. Huuhdo pannu vajaalla desilitralla vettä joka paiston jälkeen ja kaada liemi lihoille. Paloittele pekonit ja ruskista ne pannulla sekoittaen. Lisää ne lihojen joukkoon. Kaada pataan myös herkkusienten liemi.
Lisää fondi ja pippuri ja peitä pata kannella. Haudutakunnes liha on pehmeää eli runsas tunti. Kuori kaksi keskikokoista sipulia ja leikkaa pystyyn kapeiksi lohkoiksi. Ruskista sipuleita pekonin rasvassa ja lisää joukkoon paistumaan myös valutetut herkkusienet. Lisää vihannekset lihapataan yhdessä valutettujen valkosipulien kanssa kypsennyksen loppupuolella ja jatka kunnes sipuli on pehmennyt. Sekoita perunajauhot tilkkaan kylmää vettä ja lisää kiehuvaan lihapataan.
Anna kiehahtaa sekoittaen. Lisää tilkka vettä jos kastike on liian sakeaa. Tarkista maku ja vahvista tarvittaessa tilkalla fondia. Hienonna päälle persiljaa ja tarjoa selleri-perunasoseen ja keitettyjen porkkanoiden kanssa.


Edelliselle sivulle! Etusivulle!