Keitetty lohi

Sanomme valmistustapaa ”keittämiseksi”, mutta keittoliemen ei pidä kiehua, ainoastaan poreilla. Kiehauta suolalla ja mahd. muilla mausteilla maustettu vesi. (1 rkl suolaa vesilitraa kohti. Älä lisää suolaa, jos valmistat kevyesti suolattua lohta tai savulohta. Ota kattila levyltä. Laske kala kattilaan. Siirrä kattila takaisin levylle ja kiehauta vesi. Nosta kattila liedeltä ja anna kalan kypsyä vedessä. Lohen kaltainen rasvainen kala vaatii pitemmän kypsymisajan kuin vähärasvainen. Pelkän veden sijasta voit käyttää vedestä, kalaliemestä, kermasta, voista ja mausteista tehtyä lientä.
Keittoliemi kaikenlaisille kaloille:
Sekoita liemen ainekset ja anna sen kiehua 10 minuuttia ennen kuin lisäät kalan.
Vesilitraan
1 rkl suolaa
5 valkopippuria
½ sipulia tai pala purjoa
1 persiljan- tai tillinoksa
(sitruunaviipale)
(pala porkkanaa)

Jäähdytä kylmänä syötävä lohi liemessään, se parantaa kalan koostumusta ja makua.



Edelliselle sivulle! Etusivulle!